高足ガニは、日本近海の深海に生息する巨大なカニで、
主にトロール船による深海底引き網漁と、
深海かご網漁で水揚げされます。

もっとも高足ガニのうまさがわかる食べ方は、蒸し焼き。
カニみそが溶け出しにくく、
うま味を保ったまま食べることができます。
高足ガニのカニみそは、
とても濃厚でクリーミーな深い味わいで、
ほかのカニと一線を画すうま味は絶品です。

脚を焼いて食べると、うま味が凝縮されておいしく、
刺身にすると、さっぱりとしていてクセのない味わいが楽しめます。

見た目からは想像もできないようなうまさが魅力の深海魚は、とても希少な食材です。
予約が必要だったり、その日の仕入れ状況によってはお出しできなかったり…。
ふらりと立ち寄って、仕入れやおすすめを聞いてからメニューを決めるのも、
丸吉の醍醐味の一つなのです。